개 요
세계 최정상 리더로 인정받는 Dorothy Cann Hamilton에 의해 1984년에 설립된 요리 학교입니다. 지난 28년간 FCI는 한국을 비롯 세계에서 온 다양한 학생들이 공부하고 있습니다.
세계 음식 문화의 중심이라 할 수 있는 뉴욕시에 자리한 명성있는 학교로서 세계 어느 나라에서도 인정받으며 지구 전역을 커버하는 인적 네트워크의 혜택을 누릴 수 있습니다. 최고로 인정받는 강사진과 인상적인 졸업생들의 명단이 그러하듯, The FCI라는 이름은 이미 음식 문화의 예술성과 기술성을 나타내는 동의어로 사용되고 있습니다.
매년 시설을 업그레이드 하며, 항상 세계 최고의 요리 시설과 장비들을 갖추기 위해 노력합니다. 이름에서처럼 유명한 셰프 4명(Jacques Pépin, Dean of Special Programs/ Alain Sailhac, Executive Vice President & Dean Emeritus/ André Soltner, Dean of Classic Studies/ Jacques Torres, Dean of Pastry Arts)이 주축이 되어 학교의 커리큘럼을 구축한 학교로 TV Celebrity Chef인 Bobby Flay와 Momofuku 를 운영하는 David Chang을 배출하였습니다.
한국에서 열린 G20의 일환인 C20에도 참여하고 UN 반기문 총장, 뉴욕 총영사관을 초청한 만찬 등 한국과의 교류도 활발하게 이루어지고 있는 학교입니다.
1) 역사
A History of Excellence
28년 전, The French Culinary Institute(The FCI)는 획기적인 Total ImmersionSM 6개월 훈련 방법으로 2년 동안 현장에서 배운 것과 동일한 능력을 갖춘 학생들을 배출하면서 요리 분야의 혁신을 일으켰습니다.
오늘날 The International Culinary Center로 성장하였고, 우리의 살아있는 교육의 역사처럼 지금도 계속해서 최상의 교육을 제공하고 있습니다. 세계 어떤 곳과도 비교할 수 없는 완전하고 우수한 명소가 되었습니다. 7,000㎡가 넘는 시설과 230명의 스태프, 그리고 14,000명이 넘는 졸업생간의 네트워크는 놀랍습니다. 지속적으로 발전하는 커리큘럼과 계속 진행중인 alumni, 산업 지원 등을 통해 학생들이 요리 세계에서 성공할 준비를 마친 채 The International Culinary Center를 떠나게 됩니다.
[Total ImmersionSM 이란?]
이것은 FCI의 독특하고 실제적인 훈련 방법으로 처음부터 학생들이 전문 도구를 다루게 되고 요리 전 분야의 반복되는 훈련을 통해 기술을 발전시키게 됩니다. 수업 시간 중 1분의 시간 낭비도 없이 학생들은 발전하게 되고, 그에 따라 그들의 기술도 다듬어집니다. 산업 전문가에서부터 초보자에 이르기까지 적용할 수 있는 이 입증된 훈련 방법을 통해서 다른 학교에서는 2년의 시간이 소요되는 것을 6개월 내에 성공적으로 가르칩니다.
모든 강사진은 경험 많고 기량이 뛰어난 셰프들입니다. 모든 셰프들은 교수법으로 인정받는 Columbia University Teachers College의 도움을 받아 자체적으로 개발한 프로그램으로 훈련받았습니다. 셰프 강사들은 감각을 이끌어내고 학생들이 쉽게 정보를 기억하도록 보여주고, 말하고, 적어주고, 실제로 알려주는 효과적인 방법을 알고 있습니다. 정기적인 세미나를 통해, 셰프 강사들은 요리 산업에서 학생들에게 생생한 정보와 기술들을 전달합니다.
FCI의 커리큘럼은 고전적인 방식을 강조하면서 내일의 기술을 가르칩니다. 이것은 Culinary Arts라는 실제 업무를 위해 학생들이 최고가 되도록 준비시키는 방법입니다. 새로운 것들은 지속적으로 업데이트 되고, 우리의 고전적이고 현대적인 커리큘럼은 실제 현장에서 학생들을 유능하게 만듭니다. sous-vide(진공 포장)에서 hydrocolloids(Auricul-aria auriculajudae에서추출한다당류.샐러드 드레싱, 마요네즈, 음료 등 다양한 식품과 음료의 제조, 치과용 인상재, 드레싱용 거즈 등에 이용.) 에 이르기까지 선구적인 기술들은 우리의 고전적인 교육의 일부입니다. 세계 어느 학교에서도 이러한 혁신적인 커리큘럼은 찾을 수 없을 것입니다.
2) FCI를 선택해야 하는 이유
Train with the Best
바로 지금, 이 곳에서 요리 리더들의 다음 세대가 그들의 꿈을 갈고 닦는 중이다. 셰프 그리고 페이스트리 셰프. 제빵사와 소믈리에. 레스토랑 소유주와 푸드 작가. 그들 모두 비교할 수 없는 훈련, 경험, FCI의 직업 연관성을 가지고 밝은 미래를 시작하고 있다. 이 곳은 오늘날의 경쟁적인 시장에서 우리를 무언가 다르게 만들고 유리하게 작용하는 순간이 된다.
[You can start classes almost any time you want, day or night]
FCI 수업의 대부분이 매주마다 시작한다. 이것은 새로운 커리어가 멀리 떨어져 있지 않다는 의미이다. 지금 전화하면 바로 시작할 수 있다!
[You can choose from two campuses, each surrounded by a vibrant culinary scene]
FCI의 뉴욕 캠퍼스는 예술, 패션, 문화 그리고 도시의 가장 신선한 레스토랑 풍경을 느낄 수 있는 중심지 소호의 심장부에 위치하고 있다. 특히 문화와 엔터테인먼트가 뉴욕을 특별하게 만들었고, 최고의 국제 셰프, 요리 전문가, 세계적으로 유명한 레스토랑의 상당수의 고향이기도 하다.
서부 캠퍼스는 요리의 다양성으로 유명한 샌프란시스코에서 차로 1시간이 채 걸리지 않는 Bay Area의 심장부에 위치해 있다. 농지와 포도원으로 유명한 캘리포니아의 광범위한 지역과 아주 근접해있다.
[Culinary classes are small and hands-on]
실습은 강도 높게, 흥미롭게, 가까이에서, 빠르게 진행된다. 당신의 역동적이고 학습 의욕을 고취시키는 셰프 교수들은 매 순간 당신을 비평하고, 바로잡고, 지원하기 위해 그곳에 있다.
[With our Total ImmersionSM approach, you’ll graduate fully trained in six-to-nine months]
강도 높은 실전 훈련 방식인 Total ImmersionSM은 FCI career 학생들이 최단기간 내에 실전 훈련을 경험하도록 보장한다. 6개월 혹은 9개월(야간) 내에 다른 학교에서 1년 동안 배우는 것들을 배운다는 것이다.
[You plug-in to a vast network of powerful connections]
세계적인 레스토랑과 음식 관련 사업체와의 긴밀한 네트워크를 가진다. - 졸업생들과 셰프 교수들이 인턴쉽이나 정규직 신입 사원들을 고용할 때 종종 제일 처음 우리에게 전화를 한다. FCI 졸업생으로서 당신은 계속적인 취업 알선 및 지원을 받을 수 있다.
[You learn from legends]
FCI에서 당신은 세계 최고의 셰프들(Alain Sailhac, Jacques Pépin, Andr Soltner, and Jacques Torres, 그리고 우리의 학장 역할을 하는 Cesare Casella)이 만든 커리큘럼으로 훈련 받게 된다. 당신은 최고의 셰프 교수들과 나란히 훈련 받게 된다.
[Get starstruck after class]
In addition to your regular classes, The FCI offers you the unique opportunity to check out live demonstrations from high caliber celebrity-chefs and food experts at our on-campus theater. Of course, all performances are free to students of The FCI.
정규 수업 이외에, FCI는 훌륭한 유명 셰프들과 요리 전문가들을 초청해 교내 극장에서 그들의 생생한 시범을 볼 수 있는 특별한 기회를 제공한다. 물론, FCI 학생들은 무료이다.
[Expand your knowledge even more. Join a student club]
FCI의 학생 클럽은 당신의 열정을 공유한 동료와의 교류를 통해 당신의 교육을 풍성하게 만든다. 최신 요리 거점의 최고 음식과 와인을 즐기거나 모든 것을 떠나 잠시 야외로 여행을 가기도 한다. 당신이 세워가는 지식, 당신이 창조하는 기억, 그리고 당신이 구축하는 관계들은 평생 지속될 것이다.
[The FCI is accredited]
FCI는 Accrediting Commission of Career Schools and Colleges (ACCSC)에 의해 승인되었다. 학생들은 ACCSC로부터 이용할 수 있는 비슷한 프로그램, 학비, 비용, 프로그램 기간 등에 관해 정보를 얻을 수 있다.
3) 수상 및 인정
말보다 행동이 중요하다고 말한다. 우리는 이 말에 동의한다. 우리는 지난 몇 년간 열심히 일한 결과로 얻은 명성을 자랑스럽게 생각한다. 그리고 우리는 우리가 하는 일이 더욱 좋아지도록 최선을 노력할 것이다.
The French Culinary Institute
• International Association of Culinary Professionals Awards of Excellence, Vocational Cooking School of the Year, 2006 and 2010
• Best Cooking Class for Amateurs, New York magazine, 2007
L’Ecole
• The Michelin® Guide New York City, Bib Gourmand award, 2011, 2010, and 2009
• Zagat®, 25 out of 30 food rating for 2011
• Best of Award of Excellence, Wine Spectator
• Restaurant Awards, Unique Distinction, Wine Enthusiast
• Award of Merit, Best Cocktail List, The Crystal Beverages Awards
• Best SoHo Brunch, Time Out New York, 2009
Cookbooks
• The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts, The James Beard Foundation Book Award, Cooking from a Professional Point of View, 2010
• The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts, International Association of Culinary Professionals, Cookbook Awards, Food and Beverage Reference/Technical, 2010
• The Fundamental Techniques of Pastry Arts, Book Industry Guild of New York, Special Trade, Cookbook category, 2009
• The Fundamental Techniques of Classic Cuisine, The James Beard Foundation Book Award, Cooking from a Professional Point of View, 2009
[Personal Awards]
Founder Dorothy Cann Hamilton
• Who’s Who of Food and Beverage in America, The James Beard Foundation
• International Association of Culinary Professionals, Awards of Excellence, Entrepreneur or Business Person of the Year, Finalist
• Outstanding American Educator, Madrid Fusión
• Silver Spoon Award, Food Arts
• Ordre National du Mérite (National Order of Merit Award), President of the French Republic
• Ordre du Mérite Agricole (Agricultural Merit Knighthood) from the French government, President of the French Republic
• Diplôme d’Honneur, Vatel Club des États-Unis
• Knighting, Association Internationale de Maîtres Conseil dans la Gastronomie Française, Vatel Club des États-Unis
• Dame de l’Année, Académie Culinaire de France
Dean Jacques Pepin
• Lifetime Achievement Award, The James Beard Foundation
• Julia and Jacques Cooking at Home, Daytime Emmy
• Jacques Pépin's Kitchen: Encore with Claudine, Best National TV Cooking Show, The James Beard Foundation
• Jacques Pépin's Kitchen: Cooking with Claudine, Best National Cooking Segment, The James Beard Foundation
• La Technique, James Beard Foundation's Cookbook Hall of Fame
• La Méthode, James Beard Foundation's Cookbook Hall of Fame
• Chevalier de L'Ordre des Arts et des Lettres, President of the French Republic
• Today's Gourmet, Outstanding Culinary Video, The James Beard Foundation
• Chevalier de L'Ordre du Mérite Agricole, President of the French Republic
• Who's Who of Food and Beverage in America, The James Beard Foundation
• Co-founder of the American Institute of Wine and Food
Dean Alain Sailhac
• He helped Le Cygne capture four stars from the New York Times
• He brought fame, fortune, and a three-star rating to the legendary Big Apple restaurant Le Cirque
• Silver Toque, Chef of the Year by the Maîtres Cuisiniers de France (Master Chefs of France), an award that places him among the world's outstanding culinary artists
• Chevalier du Mérite Agricole, President of the French Republic
• Ordre National du Mérite (National Order of Merit Award), President of the French Republic
• Who's Who of Food and Beverage in America, The James Beard Foundation
• Silver Spoon Award, Food Arts magazine
Dean Andre Soltner
• His restaurant, Lutèce received a four-star rating from the New York Times
• Lauréat du Concours du Meilleur Ouvrier de France, President of the French Republic
• Officier du Mérite
• National Chevalier du Mérite Agricole
• Lifetime Achievement Award, The James Beard Foundation
• Légion d'Honneur
• Co-author of The Lutèce Cookbook
• Chef André has served for more than 20 years as Délegué Général of the Master Chefs of France
Dean Jacques Torres
• The youngest Meilleur Ouvrier de France (Best Pastry Chef of France) in history
• James Beard Foundation Pastry Chef of the Year
• Chefs of America Pastry Chef of the Year
• Chartreuse Pastry Chef of the Year
• Who's Who of Food and Beverage in America, The James Beard Foundation
Dean Cesare Casella
• Earned Vipore a Michelin® star
Dean Alan Richman
• Winner of 14 James Beard Journalism Awards
• Two M.F.K. Fisher Distinguished Writing Awards
• National Magazine Award
• Who's Who of Food and Beverage in America, The James Beard Foundation
Dean David Kinch
• Best Chefs in America award for the Pacific region, James Beard Foundation
• David’s restaurant Manresa has been awarded two Michelin® stars for five consecutive years
Dean Emily Luchetti
• The San Francisco Chronicle’s 20 Visionary Chefs in the Bay Area
• Outstanding Pastry Chef award, The James Beard Foundation
• San Francisco Focus Magazine Pastry Chef of the Year
• Women Chefs & Restaurateurs Golden Whisk Award
• Silver Spoon Award, Food Arts magazine
4) 자문 위원회
요리 세계는 역동적이며 언제나 발전한다. 이것은 우리의 학교 역시 그래야 한다는 것이다. 셰프들과 산업 전문가들로부터 피드백을 모으는 것은 우리의 프로그램이 최신으로 유지되도록 보증하는 방법 중 하나이다. 셰프와 산업 전문가들은 모두 그들 분야에서 주목할 만한 리더들이다.
이러한 Program Advisory Commitee (PAC) 멤버들은 커리큘럼 내용과 타당성에 관한 평가와 시설과 도구들의 수준을 평가하기 위해 정기적으로 모인다. PAC 멤버들의 의견을 종합하여 최신의 산업 경향에 맞춰나가고 학생들이 실제 현장에 직면할 때 준비가 잘 되도록 관련 교육을 제공한다.
Culinary Arts PAC - New York Campus
• John Artise, restaurant consultant
• Chris Beicher, executive chef of Mercer Kitchen
• Dan Kluger, executive chef of ABC Kitchen
• Craig Koketsu, executive chef of Fourth Wall Restaurants
• Ed MacFarland, chef/owner of Ed's Lobster Bar
• Christian Pappanicholas, owner of Resto
• Laura Pensiero, owner of Gigi Hudson Valley in Rhinebeck, NY
• Ben Pollinger, executive chef of Oceana
• Tommy Todd, general manager of AJ Maxwell's
• Robert Ubhaus, chef/owner of Resto in Madison, NJ
Culinary Arts PAC - California Campus
• David Bazirgan, chef of Fifth Floor in San Francisco, CA
• Marty Cattaneo, executive chef of Dio Deka in Los Gatos, CA
• Michael Chiarello, executive chef-owner of Bottega in Yountville, CA
• Chris Cosentino, executive chef of Incanto in San Francisco, CA
• Gordon Drysdale, executive chef of Pizza Antica in San Jose, CA
• Bruce Hill, executive chef-owner of Restaurant Picco in Larkspur, CA
• Gerald Hirogoyen, executive chef of Piperade in San Francisco, CA
• Douglas Keane, executive chef of Cyrus in Healdsburg, CA
• David Kinch, executive chef of Manresa in Los Gatos, CA
• Christopher Kostow, chef of The Restaurant at Meadowood in St Helena, CA
• Chris L'Hommedieu, executive chef
• Corey Lee, executive chef of Benu in San Francisco, CA
• Thomas McNaughton, executive chef of Flour + Water in San Francisco, CA
• Daniel Patterson, executive chef of Coi in San Francisco, CA
• Peter Rudolph, executive chef of Madera in Menlo Park, CA
• Joshua Skenes, executive chef of Saison in San Francisco, CA
• Cal Stamenov, executive chef of Bernardus Lodge in Carmel, CA
• Michale Tusk, executive chef of Quince in San Francisco, CA
Pastry Arts PAC - New York Campus
• Ann Burgunder, baker/owner of Amy’s Bread
• Randy Eastman, executive pastry chef of the Metropolitan Museum Trustees Dining Room
• Kathleen Grosch, pastry chef
• Fritz Knipschildt, pastry chef/owner of Knipschildt Chocolatier in Norwalk, CT
• Tori Love, executive pastry chef of The Water Club
• Judith Norell, owner of Silver Moon Bakery
• Dorina Yuen, pastry chef/owner of Oro Bakery & Bar
Pastry Arts PAC - California Campus
• Lori Baker, pastry chef/owner of Baker and Banker in San Francisco
• Lincoln Carson, corporate pastry chef of Mina Group
• Bill Corbett, executive pastry chef of Absinthe in San Francisco
• Janet Rikala Dalton, dessert consultant
• Patti Dellamonica-Bauler, pastry chef of One Market in San Francisco
• Elizabeth Falkner, chef/partner of Citizen Cake and Orson in San Francisco
• Caitlin Freeman, pastry chef of Blue Bottle Coffee in San Francisco
• Tom Gumpel, head of R&D at Panera Bread
• Ethan Howard, pastry chef of Cavallo Point in Sausalito
• Nicole Krasinski, pastry chef
• Christine Law, executive pastry chef of Town Hall, Salt House, Anchor & Hope in San Francisco
• Paul Lemieux, executive pastry chef of Auberge du Soleil in Rutherford
• Emily Luchetti, executive pastry chef of Farallon and Waterbar in San Francisco
• Nicole Plue, pastry chef of Cyrus in Healdsburg
• Michelle Polzine, pastry chef of Range in San Francisco
• Boris Portnoy, pastry chef of Meadowood in St Helena
• Yigit Pura, executive pastry chef of Taste Catering in San Francisco
• Aaron Toensing, pastry chef of Bix in San Francisco
• Terri Wu, pastry chef of Farallon in San Francisco
Sommelier PAC - California Campus
• Jim Cargill, owner of House Family Winery in Sunnyvale, CA
• Jeff Bareilles, wine and beverage director of Manresa in Los Gatos
• Jennifer Ayre, owner and founder of Savvy Cellar Wines in Mountain View
• Marty Mathis, president and winegrower of Kathryn Kennedy Winery in Saratoga, CA
• Nick Benz, sales director of Landmark Vineyards in Kenwood, CA
• Paul Mekis of Madera in Menlo Park, CA
• Randall Bertao, general manager of Los Altos Golf and Country Club
• Susan King, sales representative of Henry Wine Group in Benicia, CA
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